Kürbiscremesuppe
Individueller Kürbisklassiker
Kürbissuppe passt in die kühle Jahreszeit – es ist ein kulinarisches Fest, im letzten Tageslicht auf einer schönen Parkbank die Suppe zu löffeln. Wenn die Suppe zuhause als Selbsteinladung wartet, dann wird das Topping sehr kreativ und abwechslungsreich sein. Wer ein schnelles Rezept möchte, verzichtet auf den „Schnickschnack“, es schmeckt auch sehr ordentlich nur mit Ingwer und Kürbis und Kokosmilch …..Die Suppe kann mit einem stabilen Quirl cremig gerührt werden. Durchwärmen ist als cremig oder robuste Suppe garantiert.
Kürbiscremesuppe
Individueller Kürbisklassiker
Can-Zeit
3-24 h
Zutaten für 750 ml
1 EL
Kokosöl
3 cm
Ingwerwurzel
1
Schalotte
2 EL
Mungbohnen geschält/halbiert
250-300 g
Butternut-Kürbis
1
kl. mehligkochenden, sauren Apfel
1
kl. mehligkochende Kartoffel
Saft
von 1 Apfelsine
100 ml
Kokosmilch
1 TL
Apfelsinenzesten
½ TL
Pfeffer und Curcuma
Wasser (ggf. Weinrest)
Salz (bei Verzehr)
Nährwerte pro Portion
765
kcal
17 g
Eiweiß
41 g
Fett
76 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- Ingwerwurzel und Schalotte schälen, kleinhacken und in Kokosöl anrösten
- Die halbierten und geschälten Mungbohnen dazugeben, wenden
- Apfel und Kartoffel schälen, hinzutun, wenden, dann Wasser dazu
- Den harten Kürbis (ohne die inneren Kerne) in kleine Würfel schneiden, dazutun, je nach Übung besser vor dem Kochen vorbereiten
- Alles mit Kokosmilch, Apfelsinensaft, Gewürzen aufkochen, Wasser bis 750 ml ergänzen
- Abfüllen
Topping:
- Geröstete Kürbiskerne, Kürbiskernöl, gehackte Petersilie oder Kresse, etwas Kokosmilch, Maggi-Gewürz
Dazu:
- Fladenbrot, Saaten-Knäckebrot